商品説明
花冬菇(花どんこ)x500g
椎茸（学名：Lentinula edodes、英語：shiitake）は、ハラタケ目キシメ
ジ科に分類される食用キノコです。成長程度の違いから、肉厚で傘が開きき
っていない椎茸が冬菇と呼ばれています。そして、傘の表面に亀裂のような
模様が広がっているものは花冬菇（英語：flower shiitake）と呼ばれ、高
級品とされています。
花冬菇は椎茸の一種であるため、干し椎茸に似ている性質があります。干し
椎茸は、椎茸を乾燥させ保存性を向上させた食品です。干すことによって
椎茸に含まれているエルゴステールという物質が、ビタミンDに変化するた
め乾燥シイタケには、生シイタケの約9倍のビタミンDが含まれています。し
かし、糖質のトレハロースを含んでいるため乾燥した椎茸はよく戻れます。
干し椎茸は、乾燥により生ものよりも味や香り、旨みが濃縮されて増すた
め、出汁をとったり、水で戻してから煮物や佃煮にしたりします。二枚の
乾燥シイタケで一日分のビタミンDが賄（まかな）えると言われています。
花冬菇(花どんこ)には、糖類の一種であるレンチナンが含まれていて、抗
ガン性や免疫賦活などの働きが報告されています。ただし、抗ガン性につ
いては、まだ研究が十分されていません。その他、レンチナンには抗ウィ
ルス作用や抗菌作用なども報告されています。花冬菇には、ビタミンDの前
躯体であるエルゴステロールと言われるプロビタミンDが多く含まれていま
す。しいたけのビタミンDを増加させるには、干すなどして紫外線に当てる
のが良いとされています。ビタミンDはカルシウムの代謝に必要な成分で、
カルシウムと共に摂取することで、骨粗鬆症の予防につながると考えられて
います。その他、花冬菇にはナイアシンも多く含まれており、これはエネル
ギーの代謝に必要な成分です。また、花冬菇は血圧を調整,動脈硬化、脳溢
血、狭心症などの予防に効果があります。
【お召し上がり方】
炒め物や中華スープに入れてもより一層風味が豊かになります。
◆蒸す茶碗蒸し、とびんむし、酒むし、椎茸刺身
◆焼くつけ焼き、串焼き、チーズ焼き、グラタン、バーベキュー、卵焼き
◆揚げる天ぷら、精進あげ、肉詰め揚げ、チーズ合わせ揚げ、揚げ田楽
◆炒める野菜炒め、チャーハン、ハンバーグ、コロッケ、オムレツ
◆煮るスープ、シチュー、ホワイトソース、酢豚
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