銀耳（白きくらげ）x500g

半透明の白色と、薄くなめらかな舌触りが持ち味の銀耳（白きくらげ）は

、シロップで煮てクコの実を散らしたり、澄ましスープの浮き身にしたりと

、その繊細な味わいそのものを味わう料理に多く使われます。黒きくらげ

よりも耳のフリル部分がかなり細かくたくさんついているので、サラダや和

え物にも向いています。

　銀耳（白きくらげ）は成人病に対する予防や改善効果あり、多岐にわた

る有効成分を含む。食物繊維が豊富で、コリコリする食感が特徴的な食材で

す。食物繊維は全成分の50%。カロリーもゼロ、ダイエット中の方や胃腸を

すっきりさせたい方に。また豊富に含まれるカルシウム成分による血液の浄

化作用も。美肌、ダイエットを願う方はぜひ!

　かつては天然ものしか採取できなかったため、その価値は銀と同価で取引

されるほどでしたが（だから中国では『銀耳』という呼び名がついたのかな

？）、今では栽培技術の発達により、以前よりも安価でご提供できるように

なりました。

【銀耳（白きくらげ）の戻し方】
 
白きくらげは戻すと５倍以上に膨れるので、水をたっぷりと用意してください。

（１）ボウルに水を入れ、約２０分浸す。

（２）付け根の固い部分を取り除く。

（３）水の中でもみ洗いし、表面の汚れをとる。水が完全に透明になるまで

　　　２～３回繰り返し、終わったら５～６分間水の中で休ませる。

戻した後、きれいな水に浸して冷蔵庫に入れておけば３～４日くらい日持ち

がします。ただし、毎日水はとりかえること！