LDLは“悪玉コレステロール″と呼ばれ、高脂血症という症状を引き起こし、動脈硬

化の原因になります。LDLを減らし追い出す働きが、エリタデニンにはあるのです。
 　ホモシステイン値が健康管理の上で、とても重要な項目と認識され始めています。

動脈硬化・脳梗塞の原因がホモシステイン（アミノ酸の一種）とも言われております。
 　ホモシステイン値が高ければ動脈硬化などの危険性が高くなるそうです。これはコ

レステロール値が正常でも肝臓で生成されるのです。

 ホモシステインの生成を抑える働きが、エリタデニンにはあります。その他、花粉症

対策にも椎茸（しいたけ）の食物繊維に含まれるβーDグルカン（特に花粉症に効く

成分）は、病原体やがん細胞を発見し免疫体に伝達する役割を持つサイトカインの

生成を促進させ、免疫対も正常に働かせる効果があります。
 　椎茸（しいたけ）は、他のキノコ類にはない抗ガン成分のレンチナンを豊富に含み

、ガン予防食材としての効果が期侍されています。
 　200度の高熱で調理してもエリタデニン、エルゴステリンなどの有効成分が変質し

ないことが、椎茸（しいたけ）が優れているところで、一緒に調理した他の食品のビタ

ミン類を破壊せずに残す食材でもあります。
 
 【主な効能】
 
 　味覚の機能を保つのを改善させたり、免疫や骨を強化する働きがあると言われて

います。また、癌の発生を抑えたり、生活習慣病である動脈硬化や糖尿病の予防

に有用とされます。含有される成分には、レンチナン、LEM、エリタデニン、βグルカ

ンなどがあります。レンチナンは免疫力を上昇させ、癌の発生を抑える働きがあると

言われています。 LEMも癌の抑制作用があり、免疫力亢進作用があると考えられ

ています。エリタデニンはコレステロールを減少させ、血圧を低下させる作用がある

とされます。この成分は椎茸独特のものです。 β-グルカンは、鉄が取り込まれる

のを促したり、癌の発生を抑える作用があると言われています。免疫細胞が存在す

る白血球の作用を活性化し、免疫力を高めると考えられています。当該成分は、多

糖類の不溶性食物繊維の仲間で、キノコの主な成分です。 また、食欲増進・血中

の脂肪を減少させる効果など、積極的に使いたい食材です。
 
 【戻し方】
 
 　まず、乾燥椎茸を買ってきたら日光浴させてあげましょう！
 　時間はそれほど長い時間でなくて結構です（１時間程度）、天気が良い時に袋

に入ったままで良いので、ベランダなど日光が当たる所に裏側を上にしてポンッと

置いておけばよいでしょう。
 　乾燥椎茸に日光を当てると椎茸の中にあるエリゴステロールという成分がビタミ

ンＤへとドンドン変化していきます。なんと十倍にも増えるんですよ。具体的な事は

下記ページに書いてマス
 
 椎茸基礎知識
 　
 　まぁなんとなく２,３日中に使うだろうなぁ・・・。という方にお勧めの戻し方です
 ・１・　日光浴させた乾燥椎茸を冷水に１０分ほど浸けます。１０分程度経ったら一

度取り出しゴミやホコリ等を落とします。この時の戻し汁は捨てて下さい。
 ・２・　タッパー等があれば便利ですが、無かったら深めのお椀でも大丈夫です。

 ゴミを落とした椎茸を容器に入れ、ヒタヒタになるまで冷水を注ぎます。蓋ができ

る容器ならば蓋をして、蓋が無いならばラップ等で覆います。それをそのまま冷蔵

庫で５時間以上置いて戻します。この戻し汁に入れて冷蔵庫に保管すれば４,５日

は保存できます。
 ・３・ゆっくりじっくり戻した椎茸をお料理に使ってみましょう。もちろん戻し汁も捨て

ずに使います
 戻し汁は一度沸騰させてアクを取り濾して使うと甘みがあって最高の出汁になります。

 一番旨味成分を引き出せる温度帯は６０℃〜７０℃ですので、その辺りを目安に調

理すると、格段に味に差が出てきます、しかし、温度が高すぎると旨味成分を作る

酵素が壊れてしまいますので、その点は注意して下さい。
 
 ※やばい！今日使うのに！！と言う方は
 
 ・１・冷水に１時間ほど浸けた後、作る予定の料理に合わせた大きさに切ってしまいましょう。
 ・２・切った椎茸を再び冷水に浸けて戻します。
 ・３・通常よりも早く戻りますが、できるだけ時間をかけてあげましょう。
 
 原 材 料 しいたけ 内　容　量 308g
 保存期間 10ヶ月 産 地 中国
 添 加 物 無 メーカー名 方家舗子
 包装方式 真空 生産許可番号 QS350316010089
 商　品　基　準　番　号 GH/T 1013-1998
 バーコード　番　号 6941742506020
 保存方法 直射日光、高温多湿の場所を避け常温保存